Niederegger Marzipan-Museum

Thomas Mann van marsepein, op ware grootte: in het Niederegger Marzipan-Museum staan twaalf bekende persoonlijkheden van amandelmassa, stuk voor stuk liefhebbers van Lübecker marsepein. Het kleine museum zit op de tweede verdieping van het stamhuis van Niederegger aan de Breite Straße, recht tegenover het Lübecker stadhuis, en de toegang is gratis. Wie in Lübeck een “marsepeinfabriek” zoekt, krijgt hier het beste inkijkje: een film in het museum laat zien hoe de marsepein nu wordt gemaakt.

Geschiedenis: van banketbakker uit Ulm tot wereldmerk

Johann Georg Niederegger kwam uit Ulm en kwam in 1800 naar Lübeck, waar hij werkte in een banketbakkerij aan de markt. Op 1 maart 1806 nam hij de zaak over. Kort daarna sneed Napoleons Continentale Stelsel de aanvoer van amandelen en suiker af; in 1811/12 lag de productie stil en daarna hielpen smokkelaars via Helgoland. In 1822 betrok Niederegger het huis op de hoek van de Breite Straße en de Hüxstraße, dat nog steeds het stamhuis is. Bij de luchtaanval van maart 1942 werd het verwoest; de huidige gevel dateert van 1948. Geproduceerd wordt allang in een fabriek buiten de oude stad: volgens het bedrijf ontstaat daar dagelijks tot 30 ton marsepein, van amandelen en suiker in de verhouding twee op één, gemalen op granieten walsen en boven open vuur geroosterd.

Wat je er ziet

• De marsepeinfiguren: twaalf levensgrote persoonlijkheden van marsepein, van Hans Jakob Christoffel von Grimmelshausen via Thomas Mann tot Wolfgang Joop.
• De tijdreis: een amandelzuil en een suikerzuil vertellen waar de ingrediënten vandaan komen, met daarbij de legende over het ontstaan van marsepein en figuren uit verschillende tijdperken.
• Het originele recept: te zien is het overgeleverde Niederegger-recept uit 1806.
• De film: die laat zien hoe de marsepein tegenwoordig in de fabriek wordt gemaakt.
• Café en marsepeinwinkel: op de begane grond vind je meer dan 300 specialiteiten, in het café boven de beroemde Niederegger-notentaart. Aan de overkant, onder de arcaden van het stadhuis, ligt het Arkadencafé.

Openingstijden en entree

Het museum is tijdens de openingstijden van het stamhuis vrij toegankelijk:

• Maandag tot en met vrijdag: 9.00–19.00 uur
• Zaterdag: 9.00–18.00 uur, op de adventszaterdagen 9.00–19.00 uur
• Zondag: 10.00–18.00 uur
• Feestdagen: kerstavond 9.00–13.00 uur, oudejaarsdag 9.00–13.30 uur, 25 en 26 december en nieuwjaarsdag gesloten.

Rondleidingen voor groepen kun je vooraf boeken, ook met een modelleerdemonstratie door een banketbakker.

Bereikbaarheid en fabrieksverkoop

Het adres is Breite Straße 89, 23552 Lübeck, midden in de oude stad tegenover de trap van het stadhuis. Zoek je de fabriek, dan vind je de fabrieksverkoop aan de Zeiss-Straße 1–7 in het bedrijventerrein Genin (maandag tot en met vrijdag 8.00–17.00 uur, zaterdag 9.00–14.00 uur); daar geeft een korte film een inkijkje in de productie. Een fabrieksbezichtiging wordt volgens de website niet aangeboden.

Tip van Tripto

Voor het museum heb je 20 tot 30 minuten nodig, met een stuk taart in het café een goed uur. In de adventstijd is het hier erg druk; het café neemt in de adventsweekenden alleen tot 11.00 uur tafelreserveringen aan, dus kom vroeg in de ochtend. De Marienkirche en het stadhuis liggen maar een paar stappen verderop.